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濃厚たまごで濃厚目玉焼き? [健康レシピ]

昨日のブログで
濃厚なワンラック上の目玉焼きを紹介しました


おさらい

フライパンに直接卵を割るのではなく
いったんザルの上で 卵を割ります

それだけで味が濃厚に・・・

ザルに卵を割ると余分な水分が落ち、濃厚な部分だけが残ります

卵の白身には濃厚卵白
サラッとした水溶性卵白があります
(新鮮な卵ほど濃厚卵白が多い)
ザルで水溶性卵白を切ることで
濃厚な部分だけが残り美味しくなります


目玉焼きを焼く時は水を入れない
(味が薄くなる)

濃厚な味の目玉焼きを目指すなら
水を入れずに 
蓋をして弱火でじっくり焼きます




早速 作ってみました


ハイ! 卵です(4日前に買ったものです)
やや小さめ


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5分待ってみました


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水溶性卵白が、たら~り・・・

ムム?
この涙の様なしずくは どこかで見たような?




この少しの手間で 濃厚で美味しい目玉焼きになるという


フライパに卵を流し入れました

ムム?


違う!

いつも 卵を入れると だらーっと落ちる感じがありますが
水溶性卵白がないと
プルン と気持ちよく落下!


「濃厚です・・・」


新鮮な卵は崩れにくい そんな弾力感がありました


フライパンに落としても 
でれ~っと形が崩れず綺麗でした



蓋をして 弱火(水はいれません)



出来上がり

テフロン系のフライパンで油はひきませんでした


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(黒いフライパンのほうが卵が良く見えるのでこのままパチリ!)


残念 蒸らしが長くなり
固めの目玉焼きになってしまいました


お弁当に入れる時はこのくらいがいいかな?


目玉焼きの硬さは 皆さん好みがありますね
目玉焼きにかける物にも好みが・・・

塩・醤油・ケチャップ・ソースマヨネーズ・オリーブオイル?



今回は 塩


味は・・・


水っぽくさがなく
味はしっかりとしていました


でも やっぱり 
目玉焼きは目玉焼きの味ですよ(^o^)

ですが、

見た目の仕上がりはとても綺麗です

ほんのひと手間で
綺麗な ぷるりん 目玉焼きができました


次回は 半熟ドロ~リでまいりま~す!


料理って 奥が深いですね

目玉焼きも
工夫とひと手間で、いつもと違う料理になりました





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いっぷく

目玉焼きも、たかが目玉焼き、されど目玉焼きで奥が深いですね。
by いっぷく (2018-03-13 00:54) 

タンタン

白身を濾すとそんなに味が変わるんですか?これは試してみたくなりますね(^^♪
by タンタン (2018-03-13 05:29) 

majyo

本日は健康診断へ行くので、朝食食べられません
近いうちに試してみますね
合点!
by majyo (2018-03-13 07:21) 

マユマユ

週末早速試してみます

私は~目玉焼きを焼くときに、先ずフライパンに油、塩、ブラックペッパーをひいてから卵をそーっと落とします。
あーーー今すぐ目玉焼きが食べたい(笑)

by マユマユ (2018-03-13 07:55) 

naonao

目玉焼きも、工夫ひとつで美味しさがアップですね。
奥が深いですね(゜∇^d)!!
by naonao (2018-03-13 09:03) 

raomelon

白身も厚みが感じられ、美味しそう~
今度作ってみますね^^
by raomelon (2018-03-13 10:23) 

ようこくん

眼からウロコです。ありがとうございます、試してみます。
by ようこくん (2018-03-13 12:33) 

とし@黒猫

目玉焼き専用フライパン、手のがありますよね。
濃くはならないから、これとは違うけれど、便利。
by とし@黒猫 (2018-03-13 13:00) 

makkun

朝食に目玉焼きが出る事が多いのですが
目玉焼きを見ると気持ちが落ち着く私です(笑)
食べる際に醤油もソースも掛けないで食べるので
濃厚な目玉焼きは良いですね~d(*^o^*)b
by makkun (2018-03-13 14:28) 

アールグレイ

濃厚目玉焼き、ざるに割ってから、使うのですね(^_^)
美味しそう。
今度、試してみます(^_^)
by アールグレイ (2018-03-13 14:55) 

チャー

ようこくんさん
お気に召すかなー?(^^)
by チャー (2018-03-13 20:26) 

裕々

目玉焼きなんて簡単だと思っていたら、上には上があるんですね。
by 裕々 (2018-03-13 20:45) 

チャー

裕々
今更 目玉焼きのレポートするとは思いませんでした(^^) 奥が深いですね
by チャー (2018-03-13 20:50) 

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